猪肝清洗和切片再清洗的处理过程，看我的上一个单独的菜谱！
处理好的猪肝，烧开水，在水中迅速焯熟，这里焯水是为了进一步去除毒素。 也有人腌渍之后爆炒的，我觉得也可以。
洋葱、青椒切块，小米辣切成圈（怕辣也可以不加或者根据喜好加其他辣椒）。姜切片，葱切葱花。
锅里加油晒热，爆香葱姜，下洋葱翻炒断生，再下入青椒翻炒断生。再倒入焯好水的猪肝，锅里加入料汁（生抽 蚝油 料酒 醋 糖 白胡椒 可以先在碗里调好也可以分别加入）大火翻炒均匀。撒入小米辣，翻炒均匀！出锅 ！好嫩好好吃！ 个人不喜欢勾芡，如果喜欢请勾芡挂糊的就最后调入一点水淀粉翻炒就可以了！