圆茄子切条，加盐，涂抹均匀。
20分钟后，用手拧出多余水分。
调鱼香料汁:生抽醋蚝油糖淀粉和水，2:2:1:1:1:3。
热锅冷油，葱花和姜丝炝锅，炒茄条至软烂。加入郫县豆掰酱，待上色均匀，下西红柿块，稍翻炒几下。加入料汁和蒜末。收汁，出锅。