波兰种万能面团做多口味面包

作者： 80后业余小厨娘

用料

• 波兰种部分
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 鲜酵母 3克
• 面团部分
• 做好的波兰种
• 高筋面粉 300克
• 奶油 55克
• 牛奶 55克
• 鸡蛋 一个
• 黄油 35克
• 白砂糖 45克
• 盐 5克
• 鲜酵母 12克

波兰种万能面团做多口味面包的做法步骤

步骤 1

前一天晚上把波兰种材料搅搅匀，常温(我做的时候室温可能在20度左右)放一两个小时后放入冰箱冷藏过夜。

步骤 2

发好的波兰种和高筋面粉、鸡蛋、淡奶油、牛奶、砂糖一起放入揉面。

步骤 3

揉到扩展状态加入黄油继续揉，揉出薄膜加入盐揉一会就可以出缸了。面团整理好准备发酵。

步骤 4

28度发酵完毕，看状态不看时间，怎么看状态可以另寻资料，在此不赘述。

步骤 5

分割成75-80克一个面团排气松弛15分钟。松弛完就可以整形了。我做了豆沙圈、香葱肉松，土豆泥沙拉三种口味。

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步骤 6

步骤 6

35-38度二发，大约1小时，土豆泥火腿餐包表面喷水裹芝士粉。发酵完毕，豆沙圈、香葱肉松刷蛋液。

步骤 7

步骤 8

送入烤箱，我的烤箱热风模式170度20分钟就可以了。

步骤 9

做的其他

菜谱创建时间：2024-05-05 17:08:04