姜、葱、蒜瓣切好备用，猪油（没有用菜油也行）切好备用；
建议多准备一些葱姜蒜，腌制鲈鱼、蒸鲈鱼、最后都需要；
鲈鱼洗干净，用厨房纸吸干多余水分，在鱼肚子上划几刀，将切好的葱段、姜片塞进鱼头和鱼肚子，加入3-5个花椒，适量黑胡椒粉，倒入适量生抽、菜油、料酒，腌制10分钟左右；
热锅热油炒猪油渣，变成金黄色即可，盛出来备用；
蒸鱼前，把腌制鱼的配料全部扔掉！！！不然蒸出来的鱼会腥；
可以在烧热水的时候，在干净的盘子里，铺一层姜片和葱段，3-5粒花椒，准备热水沸腾开始蒸鱼；
将腌制好的鲈鱼放在铺满配料的盘子里，在鱼头和肚子里塞蒜瓣、姜片，放在上蒸汽的锅里蒸8分钟左右，然后关火虚蒸5分钟（不开盖）；
将蒸鱼的汁水和配料全部扔掉；
将蒸好的鱼放在干净的盘里，倒入适量豆豉油（淹住盘底即可），将姜丝和葱丝放在鱼肚子上面，热锅中加入猪油，冒烟即可关火，淋在鱼上；
鲜美可口的清蒸鲈鱼出锅啦！新手友好，快试一试吧！