麻辣小龙虾（微辣版，无油炸）

作者： 大豆虫

又到小龙虾的季节了，减肥星人也按捺不住需要改善一顿了，喜欢麻辣，又吃不了太辣的可以根据我这个菜谱加加减减啦，因为是解馋的，所以这次小龙虾只买了一斤，这个配方做2-3斤都不是问题。 我不喜欢在店里吃小龙虾因为绝大多数餐馆在小龙虾的处理方面喜欢用油炸，但是我不太喜欢吃过油的龙虾，一个是油大，另外一个我感觉不太入味，做了六七年龙虾，我一直喜欢直接炒，省事儿还省油。 关于小龙虾的处理呢，网上各种版本都有，大部分教程都是去头去虾线的，几年前我心血来潮把虾线通通抽掉，结果做出来的龙虾肉特别散，口感不好，自打那以后我就再没去过虾线，但是吃的时候我还是会抽掉，总感觉有股土腥味🤭。去头对我来说更没必要啦，我也不吃脑袋。 我处理小龙虾的第一步是剪掉虾须，虾脚和虾钳，防止待会儿洗刷的时候夹到手。第二步就是刷虾啦，因为没有腿了，洗刷起来也很方便，用软毛牙刷蹭蹭，然后冲洗两遍就ok啦。

用料

• 小龙虾 1-3斤
• 花椒 少许
• 藤椒 少许
• 香叶 1片
• 大蒜 5头
• 糖 少许
• 郫县豆瓣 2勺
• 陈皮 1块
• 白芷 1块
• 啤酒 1瓶
• 酱油 少许
• 蚝油 少许
• 线椒 半根
• 小米辣 小半个
• 香菜 一棵
• 洋葱 半个
• 小茴香 少量
• 桂皮 一小块

麻辣小龙虾（微辣版，无油炸）的做法步骤

步骤 1

处理虾，我就先剪腿儿后流动水冲刷

步骤 2

冲洗两遍就可以啦

步骤 3

准备花椒藤椒，麻椒有的话也可以，喜欢辣的朋友可以剪多点儿干辣椒段，如果口味淡的朋友可以少加郫县豆瓣酱，我这是小汤匙2勺子，可以加一勺，出锅前感觉味淡少加点儿盐。也可以加一小点儿火锅底料，因为我们不太能吃辣所以没有加。

步骤 4

蒜蓉多多的，如果不喜欢辣的朋友可以再多加点儿

步骤 5

香料有啥放啥，可以拿热水泡一下，待会儿连汤带水一块倒锅里

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步骤 6

步骤 6

配菜也比较随机，有啥放啥，家里有黄瓜，芹菜之类的都可以切一点，因为是微辣版本，用的辣椒比较少，喜欢辣的朋友可以多放

步骤 7

锅里加油，油热放入郫县豆瓣炒出红油，用小火哈，要不然都粘锅啦，炒出红油后放入花椒藤椒，再放入香料翻炒两下

步骤 8

放入龙虾炒至变红，这一步可以开大火啦，多炒一会儿，待虾都变红可以加一半蒜蓉

步骤 9

加入一半蒜蓉炒香以后加入一罐啤酒，因为我的虾比较少，就没再加水，如果虾多可以再加一点开水末过虾就可以啦，然后加入白糖，蚝油，生抽调味

步骤 10

水开后可以调成中小火煮20分钟，最后加入配菜以及剩下的蒜蓉，大火收汁即可。

菜谱创建时间：2024-05-04 19:01:09