梅干菜冷水浸泡半小时清洗干净沥干水分。
除配料外全部材料混合拌匀混合成面团，盖保鲜膜，转冰箱冷藏半小时折叠一次。
再冷藏半小时，铺满梅干菜和辣牛肉，折叠起来。
整理面团，面团含水量大一些，比较粘手，可以每次沾水操作，28度发酵45分钟，双手沾水从底部抄起面团向内折叠一次，再发45分钟再折叠一次再发1小时。
每次一定要折叠到面团嘭起来.表面和发酵布上都撒粉防粘，扣出。
分割成大致差不多的3份，切三个长条就行。双手布满干粉，扭成麻花纹路收收形，室温最后发酵40分钟到蓬松有弹性状态。可以借助发酵布辅助定型。
转移到油布上
烤箱220度上下25分钟，小法用的新艾瑞斯ac90新款商用层炉烤箱，入炉喷5秒蒸汽，放在铺了油布的烤盘上，方便送入烤箱，有石板或烘焙石的宝宝也用起来.
新艾瑞斯ac90烤箱，🍑新艾瑞斯旗舰dian报口令小法有蕞低團价3980米＋🎁。 家用烤箱温度用最高温就可以了，入炉喷雾水加湿，烤盘跟着烤箱预热，入炉往烤盘上泼水制造雾气也ok的，总之方法有很多。