白糖（150g有点甜，下次可试试少放一点）放入蛋清中，用蛋抽打发，打发至快要有硬性发泡的小尖尖，比湿性发泡过一点，提起蛋抽是有点硬度的流动状态
凉锅下油，下花生米，油没过花生米一指节，开火，燃气灶外圈圈的最小火，勤搅拌避免糊了，步骤一的打发不要太早，蛋抽打发比较快，放太久会消泡，花生小火蛮炸，直到炸到感觉花生红衣有部分有点点裂开，且花生颜色泛着一点黄色的油亮的时候捞出，稍微顿一下控油然后倒进打发好的蛋清里，立刻搅拌，一定要不停搅拌，趁热搅拌，这样花生热度会把蛋白霜烫熟，搅拌过程中会发现一点点干了，全部干透时就别搅拌了容易掉糖霜，放到宽敞盆里散一下热避免焖出水汽，放凉就可以吃啦