布朗尼欧包

作者： 妮子10

喜欢欧包的朋友一定不要错过，巧克力香夹杂着果干的香气，不要太好吃哦！

用料

• 可以制作6个
• 波兰种
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 耐低糖酵母 0.5克
• 主面团
• 高筋面粉 300克
• 低筋面粉 30克
• 可可粉 30克
• 耐低糖酵母 2克
• 盐 4克
• 耐烤巧克力 50克
• 橙皮丁 50克
• 核桃碎 30克
• 榛子碎 20克
• 葡萄干、蔓越莓干（根据自己喜好添加） 20克+20克
• 水 260克
• 波兰种 100克
• 烘烤时间 上火220度下火210度烘烤20分钟（蒸汽）

布朗尼欧包的做法步骤

步骤 1

波兰种 所有材料混合均匀，室温26度发酵 3-4小时，体积2-3倍大，或者常温一个小时十冰箱冷藏低温发酵12小时。

步骤 2

除黄油、果干外，其他材料依次倒进面盆里，盐和酵母记得分开两边放，水不要一口气加完，预留 20g根据面粉吸水程度慢慢添加。打出厚膜，加入软化的黄油，打出手套膜，放入果干混合均匀。

步骤 3

室温28度发酵90分钟 发酵布上撒满粉，倒出面团，没有发酵布可以在台面上撒一层厚厚的粉 面团两面都撒上粉，平均分成6份（150g/份）分割后可以直接整形 先给面团排气，然后把面团往里收光滑，就是两手让面团在桌子上来回转，底部会形成一个漩涡状🌀 Tips：面团旋转的时候底部要有一定的面粉，不然也不会形成纹路

步骤 4

把面团拍一拍压扁，底部朝下放在发酵布上，二次发酵，差不多大1/3即可

步骤 5

发酵好后，将有纹路的一面朝上放，静置5分钟，裂口会慢慢的裂开

步骤 6

烤箱预热，入炉喷蒸汽，上火220度下火210度烘烤20分钟

菜谱创建时间：2024-05-04 15:44:21