鸡处理切小块，清水淘洗两遍，晾干水份（可用厨房用纸）。晾干后放入备好的鸡精、盐、生抽、料酒、蚝油，搅拌均匀腌制15分钟。腌制好后加入玉米淀粉，抓拌均匀，让鸡肉都勾上芡。倒入备好的食用油，锁住水分，防止粘连。
起锅烧油，油放多一点，油5成热（筷子插入油中瞬间冒小泡），倒入腌制好的鸡块，炸4分钟左右，捞出鸡块。剩下的油加热至七成（油冒青烟），再倒入鸡块复炸至变金黄色，捞出备用。（缺图，忘记拍了）尽量参考。
炸过鸡块的油倒出，锅里留少许，倒入1勺豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜末，倒入三分之一的干辣椒，花椒煸出香味。倒入炸好的鸡块翻炒均匀，将剩下的干辣椒倒入，并加入白芝麻，翻炒均匀即可出锅 。（可根据需求加入青辣椒和葱段）