杏仁奶酥吐司

作者： 土豆烘焙原料

杏仁奶油吐司，一款奶香味很浓的吐司面包。面包体液体量较大，烤出来面包体很柔软。是一款消耗淡奶油的好方子。 此方子可以做2个450克吐司盒，4个250克水立方吐司盒

用料

• 淡奶油 200克
• 冷藏牛奶 200克
• 全蛋液 70克
• 细砂糖 75克
• 奶粉 20克
• 高筋面粉 500克
• 盐 5.5克
• 酵母 5克
• #杏仁奶油酱
• 软化黄油 60克
• 细砂糖 45克
• 常温全蛋液 60克
• 杏仁粉 83克

杏仁奶酥吐司的做法步骤

步骤 1

将所有液体放入打面缸里，然后放入糖、盐、奶粉、高筋粉、酵母。开三档三分钟搅拌至无干粉状态，开六档三分钟搅拌至光滑的面团，粗膜状态。继续转是六档三分钟揉至到能拉出结实的透明薄膜状态。 这面团液体量比较大，加入液体时可以预留20克左右的调整量。一般在第一次六档三分钟后观察面团干湿情况下加入。

步骤 2

这个是第一次六档三分钟情况下的面团状态

步骤 3

面团打好后，整理滚圆，面温控制在26度，进入第一次发酵。

步骤 4

发酵的空隙，来做杏仁奶油酱。黄油软化后加入细砂糖，搅拌均匀后加入蛋液。蛋液搅拌均匀后加入杏仁粉。拌匀后夏天需要放入冰箱冷藏。

步骤 5

面团发酵至两倍大，手指粘上干粉，在面团中间戳一个洞，无回缩无塌陷，一发成功。

步骤 6

发酵好的面团轻拍排气，分割成四份。（如果做两个450克吐司，面团平均分为两份）。整理滚圆后，醒发20分钟。

步骤 7

取一个面团擀成长方形，均匀涂上杏仁奶油酱，自上而下卷起，捏紧收口

步骤 8

卷好所有的面团后，收口朝下稍微将面团按扁，用切刀将面团分三等分，一头不要切断。编辫子，编好后末端捏紧。两端分别向反面内折，两头在底部捏紧。

步骤 9

分别放入吐司模里，进行二发。

步骤 10

发至九分满，手指轻按面团有缓慢回弹，即可。表面撒上杏仁片，烤箱预热。风炉170度36分钟，平炉上火150度，下火180度，38-40分钟。根据自家烤箱温度调节，最后十分钟考察上色情况，盖锡纸。

步骤 11

冷却后，装袋就可以分享啦😁

菜谱创建时间：2024-05-03 09:50:01