五花肉洗净，冷水下锅，加入若干姜片、葱段、半碗料酒、4-5勺老抽，一碗啤酒，放八角和香叶（我用的是香料包），开火煮，煮至五花肉可以被筷子戳动。 被筷子一次戳过去之后即可关火，煮太烂了后面不好切。 记得随时检查锅里有没有水了。大概40-50min差不多，我的是电锅。
煮肉时，准备若干梅干菜，我这里是3份的量，根据自己需求来，手抓1大把就够一碗梅干菜扣肉的量了。
煮肉的时候，把梅干菜洗一下，再开水泡着。这样软一些口感好。
煮好之后，五花肉可以筷子戳动，大概这样
肉煮好后捞出，冷却一下。
此时把肉拿出来，用牙签戳五花肉皮，戳出小孔。 然后戴一次性手套，在肉皮上先抹上啤酒或者米酒，这样后期皮更好油炸。 再在皮上抹老抽，直接老抽倒在手掌，抹匀，要让肉上均匀地涂抹好老抽，颜色好看一些会更有食欲。 肉皮和肉上都抹匀老抽。将五花肉皮朝上，静置10min，让老抽可以渗入皮里。
然后倒过来，把五花肉皮朝下，滤干，等水分稍微滴干。此时完成了1/2。
此时，滤干之前泡好的梅干菜，挤干水分。调一大碗酱汁，根据梅干菜量来调整。考虑到梅干菜比较酸，酱汁需要先放一些白糖。 酱汁：5-6勺白糖、5-6勺生抽、4勺老抽、4勺蚝油、辣椒面3-4勺（根据自己需求放辣椒面）。 调好以后，另起热锅，倒入适量油，油热后，把拧干的梅干菜倒入其中，热油焦香搅拌一下，倒入酱汁。这时候梅干菜就差不多了。 可以试一下味道，盐和酸味根据自己的口味来调整。
接下来，需要不粘锅。锅盖不能有水，要擦干。 将刚刚滤干+抹了老抽静置滤干水的熟五花肉下油锅，炸。 一定要注意安全。直接先冷锅冷油，把五花肉放进去，全程开小火，死死按住锅盖。因为一旦油温高可能会炸开……可以找个有力气的人来按着。 锅里油沸腾以后，2-3min，即可关火。关火以后需要一直按着锅盖，直到锅里的油冷却下来，油不会飞溅，此时才可以掀开锅盖。 此时完成了3/4。
炸好以后捞出，主要是要炸一下皮，才会香。这样就差不多了。放一会儿，不烫手了就可以切片，沿着皮往下切，切的厚度根据自己喜好来。 （最好是趁热切，但是我不行
切好以后这样。找一个小的圆底的深碗摆盘，比如饭碗。一个饭碗的梅干菜扣肉起码可以够两个人吃一顿。 摆盘：皮朝下，碎碎的瘦肉摆在中间位置；然后再在最上面摆若干梅干菜。
摆梅干菜之后，根据自己的口味需求，放白糖或者盐。 白糖的话，可以多放一些，因为梅干菜很酸。食盐先放2-3勺差不多了。 再下锅蒸30min。基本上等碗周围油滋出来就差不多了，喜欢烂熟的可以蒸40-50min。 根据买的五花肉量，一般2个巴掌大的五花肉可以做1大份。摆盘好的每一个小碗算1份，在蒸器上摆好可以一次性蒸熟所有的，冷冻起来下次吃。
这样就差不多了。
在找一个盘子，扣在小碗上；挪到水池边上，扣过来。
把小碗掀开，就成功了！