♥️免揉面免酵种免隔夜！ 4️⃣小时快速直接法硬欧包

作者： MikkoMami

用干酵母做了一次快速硬欧包，口感外脆内软，气孔和天然酵种的没法比，但是全程只需要4个小时，是适合下班后回家就能做的欧包哦！免揉免机打免酵种，也不用熬夜，不耽误睡觉😂 📣📣📣碎碎念，一定要看❗️ ❤️松弛和发酵时间不可照搬，需要学会观察面团状态，手指轻轻按压面团表面，缓慢向上回弹力说明醒发完成可以入炉烘烤。如果回弹快指印消失快，适当延长时间。如果不回弹，面团有轻微塌陷，发酵过度，烘烤后的面团口感也会受影响。 ❤️拉伸面团后要观察出膜程度，拉出不易破的薄膜为佳，面筋建立不够会影响烘烤过程中面包的膨胀。 ❤️制造蒸汽的重要性，在毛巾蒸汽的基础上，可在面包入炉的瞬间往箱壁喷水制造更多蒸汽。

用料

• 高筋面粉（紫啵啵bob） 280g
• 水（75%含水量） 210g
• 低糖干酵母 1.5g
• 盐 5g

♥️免揉面免酵种免隔夜！ 4️⃣小时快速直接法硬欧包的做法步骤

步骤 1

干酵母加水搅拌均匀面粉，硅胶铲辅助混合均匀无干粉即可，密封室温静置10分钟

步骤 2

面团中加入盐、手揉混合均匀，没有固定手法，盐完全吸收后室温静置20分钟

步骤 3

沾水拉伸面团，向内折叠，重复三到四次直到面团拉不动，收圆静置30分钟

步骤 4

再次拉伸折叠一次，此时面团已经有很韧的薄膜，将面团收圆，密封发酵1.5小时约3倍大，检查面团状态，手指轻按面团有痕迹且没那么快回弹

步骤 5

面团表面和操作台面上撒粉防粘，倒扣在台面。轻拍排走三分之一的气体，左右向中间折叠后从上而下卷起来，左右收紧，捏紧两头。发酵篮均匀撒粉把面团光面朝下放入，接口朝上，缝合接口

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步骤 6

步骤 6

密封室温二发40-50分钟，预热烤箱230度，烤箱中放石板，准备耐热容器放一块毛巾倒入热水，在预热到第20分钟时放入烤箱中再继续预热15分钟，制造蒸汽的效果

步骤 7

预热完毕，检查发酵状态，轻按慢回弹留下指痕。面团倒在烘焙纸上，斜刀45度割口，入烤箱后用喷壶迅速往箱内喷水，先烤20分钟，取出毛巾蒸汽再烤15分钟左右、中途注意观察上色

步骤 8

步骤 9

步骤 10

菜谱创建时间：2024-05-02 14:16:14