本帮酱鸭

作者： HenryShen

江浙最经典的鸭子做法，每逢节假日聚餐也是餐桌上必有的一道菜。

用料

• 鸭 1只
• 料酒 2勺
• 老抽 5勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 盐 2克
• 冰糖 5颗
• 八角 1个
• 桂皮 1片
• 花椒 10粒
• 陈皮 1片

本帮酱鸭的做法步骤

步骤 1

草鸭去头去屁股洗净，我个人喜欢稍微肥一点的鸭子，香气更浓郁一点。

步骤 2

放生姜，料酒，花椒焯水去腥

步骤 3

热锅冷油，先把鸭子外皮稍微煎一下，并放入冰糖稍微上点糖色

步骤 4

将茴香，陈皮，花椒，桂皮放到香料包中

步骤 5

加入热水，老抽，生抽，蚝油，香料包等，开始入味上色

步骤 6

文火慢熬1小时，并不断把酱汁浇在鸭子身上，上色入味

步骤 7

慢慢收汁，当酱汁开始变得浓稠时开小火

步骤 8

继续放在酱汁里半小时，或者不断将酱汁舀在鸭身上，使其表面有光泽

步骤 9

切块上盘

菜谱创建时间：2024-05-02 09:04:04