先将肉末浆好备用。（放葱姜水、盐、一丢丢糖，再放点生抽、蚝油、胡椒粉，打到肉末能挂壁了再放点蛋液，继续打，让肉吸收，这样肉可以很嫩。）
将肉末薄薄地铺一层在盘底
处理一下黄鱼鲞： 🍀懒人方式——水中放入姜片、葱段、几个小青桔、料酒，同时解冻又在去腥。 🍀怕腥又不怕麻烦的方式——水开后放点料酒，把黄鱼鲞在水中汆烫3秒钟，去掉表皮的腥味，马上用冷水降温。
将黄鱼鲞弯弯的铺在肉末上，加入一小勺料酒和一点点味精，如果鱼肉是淡的，适当撒点盐。中间留一条缝（中间最后要放鸡蛋🥚）
锅中加入开水上笼蒸，蒸汽上来蒸10分钟。
加入鸡蛋，再蒸3分钟。
撒上葱花，淋入热油，咸香鲜嫩的肉末蒸黄鱼鲞就可以上桌了。
咸香鲜嫩，一块鱼肉夹着一块肉末，鲜得不得了！