广西风味酸嘢，水果酸

作者： 好运辣么大

喜欢广西水果酸，因为它开胃爽口又能保持食物风味～经常在广西老板开的夜市小摊上尝味。 酸东西每个地域、每个家庭做出来的味道都会不同～这也是它流传丰富的魅力所在，所以这个方子并不正宗，作者也不是地道广西人，仅仅是做了一道广西水果酸风格的酸嘢，味道不错，可以分享。 按照两广同事的家传配方，不断对腌酸进行把玩，发现这个方子比较接近想要的那种清新爽口又不失食物原味，还有咸甜酸辣交织的特色。 PS，醋要用广西产的醋，地方特有风味，这次用的是柳州产的纯米醋。广西也是产糖大省，可以用普通的红糖、砂糖，也可以用广西本地产的糖。

用料

• 水果 松脆口类型或自己喜欢的的皆可
• 广西纯柳醋（纯米醋）2.5度 350克
• 红糖+冰糖/广西金砂糖/白砂糖 150克
• 亮爷甘草盐 适量
• 亮爷辣椒盐 适量

广西风味酸嘢，水果酸的做法步骤

步骤 1

煮醋水:把准备好的醋+糖放进奶锅里煮到糖完全化开就可以关火，不必煮沸腾，关火放凉。

步骤 2

水果切块，可以泡盐水，泡了盐水不容易变色，卖相好看，也可以不泡，对少量现切水果来说，泡与不泡区别不大。（借了图，哈哈，腌的是番石榴、提子、圣女果）

步骤 3

几勺子放凉的醋水淋到水果上，洒入甘草盐，辣椒盐，拌匀/抛匀都可以，静止20分钟腌制入味。醋水我喜欢只沾一点，图上这一点，可以拌一整个番石榴。

步骤 4

And then，开吃。心急的话不腌制也可以，直接吃。番石榴、芒果那些水果，腌制后会微微析出本身的水份，呈现外脆心微软，酸甜可口的惊喜。

步骤 5

口感棒！ps·这个醋水也可以直接腌蔬果，腌制三天味道正好，腌制一周就有点太酸了。

菜谱创建时间：2024-04-30 16:43:03