备菜。先腌制鸡肉，忘了拍照，用盐和白酒（或者料酒）提前把鸡肉腌制一下，大概半小时。然后把配菜和需要的葱姜蒜还有辣椒切好分别装好。
锅中烧油，然后加入鸡肉翻炒到完全熟透，然后捞出备用。
炒配菜。鸡肉捞出以后把配菜放入锅中炒熟，然后捞出备用。
调酱汁。炒鸡肉的时候可以把酱汁先调好，加了耗油1勺，生抽5勺，料酒3勺，水4勺，鸡精半勺，胡辣椒面1勺，盐2小勺。
重新烧热油，把葱姜蒜爆香之后加入干辣椒，随后加入鸡肉，再倒入调好的酱汁一同翻炒。
想要入味一点就把配菜加入一起炒一下，然后小火盖锅盖闷三分钟，确保全部入味。可以适当加点水。
加入芹菜和小葱一起炒一下就可以出锅了。
完成，有芝麻可以撒一点，会更香。