可可芋泥大理石吐司

作者： 用户4158_warc

想吃大理石吐司，就动手呗 做了二条可可芋泥大理石。 一般芋泥都是配紫薯调颜色，在这，可可粉也是，凸出色差来的。每一片花纹都是独一无二的，这就是大理石的魅力 二条，二个4折。成品并不满意。 ①一条三股辫，辫得松了点，一条四股辫，辫得紧实了点，最终发酵好烘烤，三股的给发大了 ②烘烤时间不足，踏软泄脚了，另外一条加多5分钟，稍微好一丢丢 ​ ​ 面包体本身是柔软，芋泥软糯，整体口感是绵软，慢咽细嚼还会有巧克力独的苦香昧，好吃！ 记录烘烤时间温度 2条三能450g低糖吐司 带盖：上火155℃，下火220℃，烤30分钟，岀炉上火不足，上下火直接再加＋5分钟 下次可调整：上火160℃，下火230℃，30分钟试试

用料

• #中种法
• 高筋面粉 350克
• 新鲜酵母 9克
• 牛奶（水） 一瓶250ml牛奶
• #主面团
• 高筋面粉 150克
• 糖 50克
• 新鲜酵母 6克
• 奶粉 18克
• 全蛋＋水 2只蛋＋水＝135克
• 盐 7克
• 黄油 50克
• #馅料
• 芋泥 适量
• 黄油 25克
• 可可粉 18克

可可芋泥大理石吐司的做法步骤

步骤 1

按普通的打面操作流程，把面打好，室温发酵至面团的2倍大 芋泥馅是上次做艾草芋泥麻薯面包饼，留下来的，从冰箱冷冻里拿岀来解冻。在原馅的基础上，添加了黄油25克，拌匀，再放18克的可可粉调色 https://www.xiachufang.com/recipe/107322771/芋泥馅 芋泥馅，在这馅料，又添加黄油25克，可可粉18克调料

步骤 2

发酵到2倍大的面团，排气压平，和可可芋泥馅，一起放冰箱冷藏（冷冻）25分钟左右 时间到，把面团和可可芋泥馅拿岀来，面团擀成馅料的2倍大，包裹起来，接口收紧。然后，擀开擀长，一次四折，再放进冰箱冷藏（冷冻），15分钟 重复步骤，拿岀来，再擀开再松弛，第二次四折，再松弛12分钟左右 该面团，共2次四折 擀卷，松弛。在这是为了给面团更好操作，容易擀开，不破皮 冰箱冷藏（冷冻），为了不让面团，还没松弛和整型好，就提速加快发酵

步骤 3

二次四折过后，松弛12分钟左右，对半切。做2条吐司，对半匀分2份 一半是辫成3股辫法 一半是4股辫子

步骤 4

另一半是四股辫辫法

步骤 5

https://www.xiachufang.com/recipe/107224409/?recipe_type=1&page_scene=6 四股辫，辫子做法参考了就这个视频教学，按正常的三股辫去辫，1压2，3压2，这就完成了一个三股辫，再第4根压到第3根下面……重复去辫就行了

步骤 6

编好入模，发酵

步骤 7

发酵期间，提前预好烤箱 发酵到模具的8.5分满，进炉烘烤

步骤 8

带盖烘烤 上火155℃，下火220℃，烤30分钟，岀炉时，上火不足，另外一条吐司，又多烤了5分钟 下次，上火160℃，下火230℃烘烤30分钟试试

步骤 9

岀炉晾凉

步骤 10

3股辫的，编得松散，不够紧实，爆了 4股辫的，编得紧实，但也己经发大了，没有圆角白边

菜谱创建时间：2024-04-29 23:51:29