50%全麦欧包

作者： M家的清晨厨房

用料

• 全麦粉 125克
• 高筋面粉 125克
• 水 200克
• 干酵母 1.5克
• 盐 3.5
• 橙皮丁 适量
• 混合坚果碎 适量

50%全麦欧包的做法步骤

步骤 1

粉类和水酵母混合成团后水合室温30分钟，第一次拉伸；30分钟后第二次拉伸；30分钟后第一次抱叠；30分钟后第二次抱叠，之后烤箱28度发酵50到60分钟，按压有坑并缓慢回弹，发酵结束。案板洒粉，面团表面洒粉倒出，把面皮向外撑开，洒上坚果和橙皮丁，卷起入模具，冰箱冷冻1小时，方便割包，不放直接割也可以。

步骤 2

烤箱提前20分钟预热，没有珐琅锅，烤箱最高只有230度（用250度最好）用一个不锈钢盆盖在上面。25分钟后揭开盆子，继续烤20分钟，出炉晾凉。

步骤 3

组织看着还可以，橙皮香味明显。没有蒸汽和珐琅锅，所以表皮不脆，切得时候比较软，不太好切。下次试试延长点时间，烤之前喷点水。

步骤 4

烤好后冷冻保存，第二天早上用黄油放平底锅煎了一下，还是不脆，又用空气炸锅180度烤了6分钟，然后就变成干巴lunch了😄，咬得牙肉都要磨破了🥱

步骤 5

这个第二次做的，用了50克桑葚原浆，2克仙人掌果粉，水量相应减少50克，加了新鲜蓝莓，烤的时候用了自制蒸汽法，烤完比前面这个更湿软一些。

菜谱创建时间：2024-04-29 22:58:21