上海小笼包

作者： 泳卉泳卉

500g猪皮可以熬500g肉皮冻 千万把握重量 肉皮冻冷藏只能保存7天 冷冻可以2-3个月

用料

• 肉馅
• 猪皮 500g
• 猪肉糜 200g
• 盐 3克
• 糖 4克
• 胡椒粉 2克
• 葱姜汁 30g
• 皮
• 中筋面粉 100克
• 冷水 52克

上海小笼包的做法步骤

步骤 1

做肉皮冻 肉皮：水 1:4 水加葱姜料酒烧开 汆烫肉皮 混了捞起肉皮洗干净 拿刀刮去表皮油脂 切小块 越小越容易熬冻 锅中按肉皮的四倍分量加水 加葱姜料酒 水开后放入熬煮 2小时左右 捞出肉皮 过滤 汁水放凉入冰箱冷藏 结冻后切小丁 越小越好

步骤 2

拌肉馅 100g肉糜加入盐2g 糖3g 料酒少许 胡椒粉 葱姜汁30g 搅拌出劲道后 最后拌入肉皮冻50g 放入冰箱待用

菜谱创建时间：2024-04-29 19:11:47