首先制作凤梨馅，把凤梨芯和肉分离，然后切成小块，用料理机先将凤梨芯打碎，再加入凤梨肉搅打几下，只要看不见大块的凤梨肉就可以了；（或者切碎）
把搅打碎的凤梨倒入滤渣袋里面，将袋口拧紧，将凤梨汁过滤出来，不需要完全挤干，可以保留一些凤梨汁的糖分和香气；
将过滤好的凤梨肉倒在不粘锅里面，开大火， 稍微炒一下，让里面的水分挥发掉一些之后，可以将细砂糖，麦芽糖加进去，继续炒制（可以加一点点盐更好带出凤梨的甜味）
将凤梨馅炒制成团之后，转中小火继续炒制，这个时候可以尝一下馅料，调整一下酸甜度，酸的话可以加一点糖，甜的话可以加一点柠檬汁；同时将无盐黄油也加进去炒制，炒到冒白色泡泡，还继续炒制；
凤梨馅炒到可以用刮刀折叠，感觉有弹性和韧性得时候，就可以出锅了，轻轻抹开，放在一旁冷却备用；
凤梨酥饼皮，用电动打蛋器将软化好的黄油搅打一下，然后加入糖粉，用打蛋头轻轻混匀之后，以防糖粉飞溅，再开动打蛋器中高速，将黄油稍微打发至变白，将边缘不均匀的黄油刮进去，再搅打混匀两圈；
然后将常温的鸡蛋打散，分两次加进去混合均匀，每一次加入鸡蛋液，搅打至鸡蛋液完全被吸收之后，再加入下一次的鸡蛋液；
然后再将所有的粉类加进去拌匀，混匀到看不见干粉就可以了，低筋面粉和奶粉需要过筛，杏仁粉如果有结块，最好也过筛一下；做好的酥皮还是非常粘软，我们可以把它盖上保鲜膜，压扁放进冰箱冷藏两个小时以上，最好是冷藏过夜；
不同的模具做出来的凤梨酥的重量是不一样的，如何判断模具应该去多少克面团和多少克馅料，将模具放在电子秤上清零，将模具拿出来，然后取一些饼皮的面团，放入模具中压平，基本将模具填满就可以了， 然后称量出面团的总重量就可以了；
在包馅之前，将烤箱预热，上下火，165度；皮18克：馅15克
然后进行包馅作业，带上手套，沾一点点低筋面粉防粘，凤梨馅不要漏出来就可以了;把凤梨酥搓成圆柱形，接着把它放入模具里面，用手掌轻轻按压下，用手轻轻的推平，将四角填满，如果有压模工具的朋友，可以借助它来辅助塑形，垂直压下去将凤梨酥表面压平整，边缘有多出来的面团可以切割出来，如果没有模具的朋友，可以用手推平模具，然后反转过来，轻轻地敲一下，那翻过来的那一面是比较平整的；
将压好模具的凤梨酥放进烤箱，165度，上下火，中层烘烤15到20分钟，直到黄油完全消失了，就可以拿出来翻面了，烤箱继续保温165度，翻面的速度快一点，否则热胀冷缩时间长了，模具和凤梨酥就会分离，全部翻面之后，再次将它送入烤箱，165度，上下火，中层烘烤5到10分钟；我的烤箱是柏翠我用的是上火高下火小，上165.下130.
凤梨酥烤好之后，完全晾凉之后就可以装进密封袋或者密封盒，常温保存3到5天，尽快食用完毕喔；