①将大肠洗干净后冷水下锅，加葱姜、1个八角香叶、花椒粒、勺料酒，焯水煮10分钟。
②切成自己喜欢的小段。
③锅烧热倒油，放入肥肠炒至表面微黄，随后放葱姜泡椒、小米椒炒香。
④翻炒均匀后加一勺料酒，生抽老抽各一勺炒匀，倒入酸菜，调味加少许胡椒粉和鸡精，撒点青椒粒，最后开大火翻炒即可出锅。
这道菜的秘诀在于大肠的处理，我常用两种办法: 第一种；淘米水清洗法，先把猪肥肠用淘米水浸泡一下，在从一端开口处把肠衣翻过来，用手撕掉里边的油和杂质，再用温水冲洗一下，再加入适量的白醋，反复搓洗，肥肠两面都要再次多清洗几次，再用清水多冲洗干净就好了。 第二种；面粉清洗法，先把肥肠里面的油脂去掉，多洗洗，再加入装大肠的盆中，最好戴上手套，用手揉搓，面粉或者淀粉能有效地吸附在猪大肠的表面，面粉可以大量吸收猪大肠表层的黏液，这也是猪大肠最脏的东西。记住千万不要加水，这样反复揉搓多吃，再加盐，加清水，再加几点醋，用清水反复多清洗几次，肥肠的异味就没有了。