南瓜乳酪八角包

作者： 米妮1

乐妈烘焙

用料

• 高筋面粉 210克
• 鲜酵母 9g
• 南瓜泥 50g
• 鸡蛋 25g
• 奶粉 20g
• 糖 30g
• 牛奶 95g-110g
• 波兰种 80g湿面团
• 盐 3克
• 黄油 25克
• 南瓜乳酪馅：
• 南瓜泥 100克
• 糖 15克
• 奶粉 10克
• 黄油 8克
• 奶油芝士 50克

南瓜乳酪八角包的做法步骤

步骤 1

配方

步骤 2

贝贝南瓜

步骤 3

南瓜乳酪馅：南瓜泥100g、糖15—20g、奶粉10g、黄油8g、奶油芝士50g，炼乳1条 (所有食材加在一起搅拌均匀，装进裱花袋备用)

步骤 4

南瓜乳酪馅做好。

步骤 5

波兰种：40g 水+40g 高筋面粉+1g耐高糖酵母搅拌均匀(常温发酵2-4小时后，放在冰箱里冷藏隔夜使用）

步骤 6

将所有食材(除黄油和盐)放在厨师机3档搅拌成团，然后转 5 档揉面 5-8分钟揉出粗糙手套膜，加黄油和盐3档搅拌均匀吸收后，再转5档揉面8-10分钟，打至九成筋。

步骤 7

揉成面团平均分6份，醒面10分钟后造型。

步骤 8

拍汽

步骤 9

包入馅料30g

步骤 10

包馅

步骤 11

放入模具

步骤 12

30-35 度发酵50分钟左右，入炉烘烤(也可入以常温发酵，用烤箱发酵在里边放一碗热水80-90度，增加湿润度。

步骤 13

最终发酵

步骤 14

入炉烘烤(也可入以常温发酵，用烤箱发酵在里边放一碗热80-90度，增加湿润度。

步骤 15

表面刷全蛋液反放南瓜子或者抖面粉。

步骤 16

参考温度：高比克 80s 风炉200度预热 180度8—10分钟左右 i7 平炉上火 180度下火 200度 10—12分钟左右 5a 平炉上火190度 下火200度 10—12分钟左右 (平炉颜色满意盖锡纸，烤箱最底层，其他烤箱都可以参考以上温度) 烤好。

菜谱创建时间：2024-04-27 22:39:21