茄子去皮，切滚刀块儿，裹上干淀粉。锅里多放些油，大火烧热。油热之后，转中小火，把茄子放进去炸。
达到这个状态，关火，捞出来。
西红柿也切滚刀块儿。 炸茄子的油倒出来存放。以后仍旧可以使用。 锅里保留一点儿油，在油不太热的时候，就把肉片和部分葱花放进去。 小火加热，肉片变色之后，放入多一些红烧酱油和少量清水。
放入炸好的茄子和西红柿。转中火，盖上盖子炖。
西红柿会出汤，所以不必加很多水，加点儿盐就行了。
西红柿软烂之后，出锅。撒绿葱花。微酸微咸的菜，下饭。