1.分排骨、软排切块、硬的刀砍 1.2排骨加没过一半量的水、苏打、盐、糖、味精 1.3炒完料头后，排骨冲洗干净蘸干水分，加10g黄酒、2g苏打、5g味精、盐、玉米淀粉 2.小料：葱、姜、蒜各10g切粒；小米辣适量切粒 3.炒制起锅烧油，低油温下小料炒香，加辣椒面、小米辣、蚝油、酱油约10g、糖10g、盐1g、香油炒匀 4.炒好的料头倒入上浆的排骨内拌匀，加上色用的辣椒面拌匀，封保鲜膜，扎眼