牛腱子洗好后，加小苏打抹匀，在加少量水，腌制10分钟。洗净后，加生抽，老抽腌制一个晚上。
将香料放锅里炒热（八角，小茴香，香叶，桂皮，花椒，胡椒，麻椒，青花椒，草果，干辣椒，陈皮，白芷，大良姜，孜然），热油锅，加蒜末，葱头爆香，加黄豆酱，老抽，生抽，耗油，冰糖，啤酒，在倒入炒好的香料，加入适量水，下入腌制好的牛腱子。卤一个半小时，筷子能顺利插入即可。等冷却后，将牛腱子捞出，切片装盘。