鲜贝洗净，开水焯烫后，过凉备用。
鸡蛋打散；火腿切丝；香菇、胡萝卜洗净，切丝备用。
锅中放人适量的水，烧开后放入火腿丝、香菇丝、 胡萝卜丝，最后放入鲜贝和盐调味，勾入水淀粉， 洒入鸡蛋液，出锅前淋入香油即可。