黑糖肉桂坚果卷

作者： 四喜丸子社长

上海卖38一份的黑糖肉桂坚果卷 完美复刻٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)ᵒᵏᵎᵎᵎ 上面的巧克力酱和焦糖酱一定不能省！😆 （馅料是奶酪黑糖肉桂）

用料

• 高筋面粉 250g
• 白砂糖 37.5g
• 盐 6g
• 耐高糖酵母 3g
• 全蛋 75g（2个）
• 蛋黄 30g（2个）
• 冰牛奶 55g
• 软化黄油 50g
• –––––––––––––––––
• 馅料
• 奶油奶酪 75g
• 黄油 62.5g
• 黑糖 15g
• 肉桂 7-15g

黑糖肉桂坚果卷的做法步骤

步骤 1

先把除了黄油和盐的所有材料放入厨师机，糖比较多所以稍微有点难打 打到粗膜就可以放盐和黄油，七八分筋就可以了，面团温度保持24-26度

步骤 2

（中间步骤忘记拍图） a）面团整圆，30度发酵30分钟，发酵好后双面撒粉在烤盘里擀薄，然后急冻30分钟 b）馅料：软化的奶油奶酪+黄油+黑糖+肉桂用打蛋器搅打混合 c）冷冻的面饼拿出擀薄厚均匀，把馅料涂抹于上，再卷起来，不要太松也不要太紧 d）面包卷顶端擀薄向后折叠

步骤 3

e）面包卷一分为二，横切面朝上像编辫子一样编起来，尾部再擀一下向后折叠

步骤 4

35度发酵到两倍大（大概1-2小时）

步骤 5

表面涂上全蛋液 上火170（颜色可能会比较深，可以调到140-150左右） 下火200中层25分左右 焦糖酱和巧克力酱都是与奶油1:1的比例，放温凉装到裱花袋淋上去即可～再撒上坚果碎，超级好吃！ヾﾉ≧∀≦)o

菜谱创建时间：2024-04-26 09:46:21