炒芝麻之前可洗可不洗，洗芝麻的话快速过水去去表灰即可不必搓它。不然泡过头用这个办法就不准了，因为芝麻皮泡水过头或者搓它皮容易掉。不洗的话不干不净吃了没病了，好了进入正题。 全程保持小火，期间不断翻炒，避免受热不均，导致炒到后面有的熟过火发苦，有的还是生的苦涩。 边炒边不时的捏起几粒，用手指轻搓芝麻皮，直到芝麻皮一搓就碎了，这时放嘴里尝也是香的，就可以关火了，倒盘子里放凉即可。 黑白芝麻均适用。