挑选新鲜鲅鱼 托起鱼不塌 背上蓝绿光，按压鱼肉有弹性，鱼鳃看要鲜红，不是粉白色
大鱼买回来分段 冷冻一会略硬，再用磨好的快刀切，切斜片，洗干净好磨盐，加花椒大姜料酒冷藏。
平底锅，热锅加油，油略多些，加热锅边冒烟，放入裹了干面粉的鱼，一开始火大，锁住水份定型，两面大火后，小火煎。看厚薄，一般5分钟左右。