红焖排骨贴饼子

作者： 一只菜团子

今天是清理冰箱的一锅炖哈🤫，妈妈买的排骨还有一袋没吃，妈妈拿的腐竹、冰箱还剩半根胡萝卜、家里土豆还有两颗……那就来个红焖排骨贴饼子吧，和点面焖饼子蘸这个汤汁非常味美，有菜有肉有主食，有滋有味哦！😆😆😆

用料

• 主食材：排骨400g，土豆2个，胡萝卜半根，腐竹5根，香菇8朵。
• 配料：大葱半根，姜1块，八角1粒，香叶3片，干辣椒3根，料酒，冰糖，豆瓣酱，盐，生抽酱油，老抽，香菜末/葱花/蒜苗碎。
• 饼子：玉米面粉50g，小麦面粉200g，泡打粉1g（可选），酵母粉3g，白糖3g，室温水135g。

红焖排骨贴饼子的做法步骤

步骤 1

腐竹直接掰成段，提前凉水泡开；干香菇也泡发好备用。

步骤 2

妈妈买的肋排洗净（已经剁成段啦🤓！买的可以直接请肉档老板帮忙剁好块），冷水下锅，放入料酒、大葱段、姜片。

步骤 3

开锅之后撇去浮沫，焯水五分钟捞出洗净控干水分（原汤可以盛出装盆备用）。

步骤 4

锅里倒油烧热，下入排骨、加一小勺冰糖一起翻炒（糖不要放太多，不是为了出甜味，主要是辅助上色哦）。

步骤 5

排骨炒至微焦黄色，沿锅边淋入一圈料酒去腥增香，下入大葱段、姜片、八角、香叶、干辣椒爆炒香。

步骤 6

调味放入一大勺生抽、一点老抽和一勺豆瓣酱。

步骤 7

充分翻炒至上色了。

步骤 8

加入煮肉原汤或者开水，没过排骨多一些都可以（后面要放土豆比较吸汤汁），放入泡发好的香菇，烧开锅后盖上锅盖转小火炖煮35分钟。

步骤 9

这个时候开始和面：50g玉米面粉、中筋面粉200g、加1g泡打粉（可选）、3g酵母粉和3g白糖混合均匀。

步骤 10

加入135g的室温水给它搅拌成面絮絮状。

步骤 11

下手挤压和成面团，揉匀之后盖上盖子，醒发30分钟。

步骤 12

半根胡萝卜、两个土豆削皮切成滚刀块泡水备用（青白萝卜或者玉米豆角等等都可以哈）。

步骤 13

排骨焖制35分钟左右放入胡萝卜和土豆块（看排骨的状态大概八分熟左右放土豆就可以），尝一尝咸淡加入适量盐翻拌均匀盖上锅盖继续中小火焖制10分钟。

步骤 14

10分钟后，开盖准备贴饼子啦！😆😆😆 先用厨房纸把锅边擦一擦（锅边有油的话不容易粘饼子），面团不用完全发面，半发面就可以了，给它揉匀之后手里蘸点水给揪一小团面，把它团成一个面饼胚贴在锅边。

步骤 15

沿锅转贴一圈饼子，把面团全部贴完。

步骤 16

再放入泡好的腐竹段浸入汤里，盖上锅盖小火再来焖制15分钟。

步骤 17

时间到，开盖！汤汁有些多的话开大火收一收汁，爱吃辣再放上一勺油辣椒😋、蒜苗碎或者香菜末点缀一下关火！

步骤 18

连锅一起出！连续下了好多天大雨，今天终于出太阳啦～心都晴朗起来！先拍张美美的图O(∩_∩)O~ 饼子蘸这个汤汁非常味美，有菜有肉有主食，有滋有味哦～😉😉😉

红焖排骨贴饼子的小贴士

饼子蘸这个汤汁非常味美，有菜有肉有主食，有滋有味哦！

菜谱创建时间：2024-04-24 14:06:20