川宁伯爵红茶8寸蛋糕

作者： cherrymaking

儿子开大食会，做一个简单，又不腻的蛋糕。 记录一下。 成品：8寸1个。

用料

• 🍰8寸蛋糕胚 ：
• 鸡蛋 6只
• 玉米油 60克
• 细砂糖 30克
• 海藻糖 30克
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 100克
• 伯爵红茶包 2小包（约4克）
• 🍰甘纳许 ：
• 白巧克力 80克
• 雀巢淡奶油 160克
• 🍰抗氧化糖水 ：
• 白砂糖 100克
• 水 100克
• 柠檬汁 10克
• 🍰夹心+抹面奶油+装饰 ：
• 小芒果 6只
• 雀巢淡奶油 600-650克
• 糖粉 45-55克
• 甘纳许 125-130克
• 伯爵红茶包 2小包（约4克）
• 脆珠 适量
• 黄油薄脆 适量
• 寒天脆波波 1小包
• 饼干 几片

川宁伯爵红茶8寸蛋糕的做法步骤

步骤 1

成品

步骤 2

成品

步骤 3

🍰先制作伯爵红茶戚风蛋糕胚： 1.干净碗里：倒入玉米油+牛奶，搅拌至乳化。 2.筛入低筋面粉，搅拌至无干粉即可。 3.分离鸡蛋，冷藏鸡蛋（约60g/个） 4.蛋黄直接加入面糊里，搅拌均匀。 分离的蛋清放在一旁备用。

步骤 4

1.加入2小包伯爵红茶粉，在蛋黄糊里。 2.搅拌两下均匀即可，放在一旁备用。 3.称量的海藻糖+细砂糖，混合均匀备用。 4.称量需要的玉米淀粉。 烤箱预热：上130度，下110度，10分钟，中下层。

步骤 5

1.打发蛋清：蛋清打出鱼眼泡 2.糖类分3次加入打发，最后一次加糖和淀粉 3.打发至大弯钩状态 4.分3份之一蛋白与蛋黄糊翻拌，大致翻拌均匀

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步骤 6

步骤 6

1.再倒回蛋白盘里 2.翻拌均匀 3.倒入8寸阳极模具里8分满 4.轻轻震两下后，送入预热好的烤箱里 上火130度，下火110度，烘烤35分钟。

步骤 7

🍰制作甘纳许： 1.白巧克力+淡奶油，要隔热水融化。 2.放在50度的温水里 3.搅拌融化后，封上保鲜膜，冷藏备用。 4.烤完35分钟后，再改上下150度烘烤25分。

步骤 8

1.烘烤完，出炉 2.震两下热气，立刻倒扣，等待自然晾凉。 3.完全晾凉后，摁压松动边缘，脱模。 4.平均切割3片。

步骤 9

🍰制作抗氧化糖水： 1.水+细砂糖，煮开，加入柠檬汁，搅拌。 2.芒果切丁 3.倒入糖水里泡几分钟 4.然后，过滤出来，备用。

步骤 10

🍰打发奶油： 1.脆啵啵也过滤掉糖水，备用。 2.取两包伯爵红茶包 3.过筛一遍，在大碗中。 4.继续加入淡奶油+糖粉 5.加入甘纳许 6.打发8发： ①用大号裱花袋，装4份之一的奶油量，提前套进一个花嘴，作裱花用。 ②再装4份之1的奶油量，作抹面用。 ③剩下的奶油，再打两下，9分发，作夹心奶油用。

步骤 11

🍰组装： 1.装好的奶油，冷藏备用。 2.所有材料备齐 3.蛋糕盒垫上，挤点夹心奶油③，要稳定蛋糕片。 4.放上一片蛋糕片，在中心。

步骤 12

1.挤点奶油③ 2.抹平后，再挤两圈，作围墙 3.填入芒果丁 4.加点口感，脆啵啵 5.挤些奶油③封住 6.抹平

步骤 13

1.放上第二片蛋糕胚 2.同样做法，挤些奶油③，抹平。 3.再挤两圈作围墙 4..铺上芒果丁 5.加点层次感，巧克力脆珠 6.再加点黄油薄脆 7.填上奶油③封住 8.抹平 9.加上第3片蛋糕胚

步骤 14

1.挤上抹面奶油②不致抹平整后，再用齿刮板，刮一圈。 2.围上蛋糕围边，扎好装饰麻绳子 3.用裱花奶油①，挤出自己想要的效果 4.加入饼干装饰，完成了。

步骤 15

简约完成

步骤 16

成品

步骤 17

成品

步骤 18

打包送过去给他们品尝，下午茶。

菜谱创建时间：2024-04-24 02:18:14