肋排泡水半小时，加入面粉，抓洗5分钟，洗净，沥干水分，用厨房纸擦干。
锅中少油，倒入肋排，两面煎至金黄，约5分钟。加入沸水（没过排骨2/3，约一碗），加入生抽，料酒，蚝油，盐（省），盖上盖，中火煮15分钟。开盖，大火收汁。
提前5分钟烤箱预热，200度。烤盘铺锡纸，刷油，放入肋排，200度，空气炸，3分钟。拿出，盖上烤箱门，撒料，放入烤箱，180度，空气炸4分钟。