毛毛虫面包 @超好用的泡芙糊！立体易上手

作者： 梁子爱面包

用料

• 【面团配方】
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 38克
• 干/鲜酵母 3/9克
• 盐 2.5克
• 奶粉 10克
• 冰蛋液 30克
• 冰水 125克
• 黄油 36克
• 【泡芙面糊】
• 黄油 20克
• 水 57克
• 盐 1克
• 细砂糖 5克
• 高筋面粉 30克
• 全蛋液 45克

毛毛虫面包 @超好用的泡芙糊！立体易上手的做法步骤

步骤 1

基础发酵好，倒扣面板上，按压排气 均分5等份，约100克/个 滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟

步骤 2

光滑面朝上，擀成牛舌状

步骤 3

翻面，横向放置，底部扒薄

步骤 4

卷起来（整理成方形卷也可以）

步骤 5

搓长20厘米左右 间隔摆入烤盘，发酵1.5倍大 大概需要40分钟（32度左右的环境） 烤盘35*25cm 可以参考一下长度

步骤 6

✅利用面包发酵时间，制作泡芙面糊： 1.把泡芙面糊中，前4中材料加入奶锅 煮沸，关火 2.迅速倒入高粉，快速搅拌均匀 3.将面糊铺平，开小火加热1分钟左右，关火 4.把面糊转移到打蛋盆中，铺开，晾至不烫手 （上图）

步骤 7

5.把打散的鸡蛋液分3～4次加入，每次搅打均匀吸收，加下一次

步骤 8

图为最后的状态，做好后装入裱花袋 室温放置备用

步骤 9

发酵好的面包，刷一层全蛋液 裱花袋剪小口 均匀挤上去，泡芙糊很好用，顺滑不断裂，非常容易把控

步骤 10

烤箱提前预热，中下层 180度烤约20分钟出炉，上色合适加盖锡纸（点开图片可看全图） 震模，网架上晾凉 切开挤上打发的奶油即可，空口吃也很好吃

菜谱创建时间：2024-04-23 10:52:37