牛腱子肉用清水浸泡5-6小时，每一小时换一次清水去除血水。
肉剁成大块，放姜片、葱段、花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏24小时。
锅中放冷水放肉大火烧开，焯五分钟，撇去浮沫，捞出。
换锅，清水烧开，放入干黄酱卸开。
放盐、糖、各种炖肉调料，放肉开始酱。
大火烧开，转小火炖2-3小时
牛肉酱好，在汤中泡24小时入味。
捞出放冰箱里冷藏，吃时再切片。