五花肉刮干净皮，洗净，擦干，切成小骰子块儿。备用。
鹌鹑蛋煮熟去皮用清水洗一遍捞出备用
锅底小火少油，油热放冰糖炒糖色，要不停搅拌，冰糖融化之后会慢慢变黄，然后起小泡，然后变大泡，大泡消失后又变小泡，这时候立刻把肉倒进去翻炒。
肉均匀上色后加葱姜炒出香味，放入花椒、八角、桂皮、香叶翻炒。
炒至肉有一点点缩水之后放入生抽和豆瓣酱炒出香味，倒入没过肉的开水。转入高压锅。
高压锅六分钟之后撇掉上面的油，再转入炒锅中，倒入鹌鹑蛋、加盐，炖入味后大火收汁。收汁之前可以把里面的调料夹出来。
出锅装盘撒上香葱末，开动吧～
炒糖色时候要注意，时间短了不上色，时间长了糖会苦。 生抽和豆瓣酱不放的话又是另外的味道。没有被酱香盖住的焦糖味道很棒棒。 这盘菜中的鹌鹑蛋我提前炸了虎皮蛋，喜欢吃的也可以炸虎皮蛋来做。但是不建议，薄蛋清那个位置太容易破啦。