鲈鱼清洗干净，两侧划口；姜切丝，大葱切段。
鲈鱼表面抹一层盐，切口内也放入少许盐，盘内铺上姜丝，放入鱼，再在上面放入姜丝，葱段塞入鱼肚中，保鲜膜包好，放入冰箱腌制半天。
蒸锅内水烧开，放入腌好的鱼，水烧大开，再根据鱼的大小蒸10～12分钟。
蒸鱼的同时，烧热油，等鱼蒸好后拿出，淋上适量蒸鱼豉油，然后将热油淋上，上桌。