茄子去皮，切成条。我是买的本地圆茄子2个。茄子切成条状后，用水泡着，一是阻止氧化，不变黑；另外泡过水后，茄子会吸一些水进去，一会炒的时候更好炒。
熟咸蛋黄加点水，调成糊状！老实讲，用生的咸蛋黄炒更好，感觉香很多，家里没有了，只好用超市的熟咸蛋黄。（有些人喜欢把生的咸蛋黄蒸熟后再拿来炒。本人强烈建议用生的。不过生的真的不太容易弄散😂😂😂）
热锅放油，油要多放点。茄子非常吸油。油放太少，不好炒，口感也会不好。
中火慢慢翻炒，不要急，一定要慢慢的把茄子炒软。
炒到这个程度，肉眼可见的软了，油也炒出来了。
放下咸蛋黄，再放一小勺盐，中小翻炒二分钟。炒到蛋黄冒小泡了就差不太多了。（有种做法是把茄子盛出来，先炒下蛋黄再下茄子，家庭做法真没这个必要）
出锅!营养丰富咸香软糯的咸蛋黄炒茄子完成了！给不吃茄子的娃试试呗！！！