摊在桌上的一整张忘了拍照，让老板给分切成了小块，方便后面的制作。
第一次清理猪耳朵、猪脸，老板问我家里有没有锋利的刀，我说没有就一把切菜的刀，她给我一个刮刀（就是男士手动剃胡须的那种，最原始简易的那种）带回来，没有也可以用刀替代，主要是刮掉表面的毛。我自己回来网上查一下，其实明火烧一下更方便，这就是我没有洗直接烧了一下，毛都烧了。
烧完毛就冲洗，一边冲一边用刀刮表面的毛和皮，能刮的都给刮了，刮完再给泡一下血水，不用泡很久，边清理边泡，清理好了也就可以了。
这块是猪舌头，表面白色的舌苔要去掉，起锅烧水到60度左右（摸着烫手），把猪舌头放进去小火煮一分钟（水盖过猪舌头），关火，水不烫时就可以顺利撕掉舌苔，如果不顺利就用刀刮掉也不难。
接下来就是放锅里焯水，凉水下锅，加生姜大葱料酒，煮开，撇去浮沫，煮至变色，时间长短没有严格要求，这一步主要去除血沫和味道，一锅放不下我两个锅一起煮。
先把卤料包放进锅里煮开，一般买的上面都有说明比例啥的，这个虽然没有严格要求，但是也不能过多或者过少，多了会发苦，少了肉不香。卤料包煮开以后就把刚才焯好水煮一会的肉夹进去，根据卤料包里的配料适量加一些盐，花椒，辣椒。整个过程保持滚沸的状态让肉入味。
根据卤的肉不同来选择时间，期间可以打开尝尝咸淡，我卤的都是肉类，所以煮了50分钟，关火焖一会，时间充裕的话一直放凉都是可以的，满楼飘香。
放凉了捞出来，就可以切了
这是猪耳朵，刀工不行的也可以切的很好看，因为它自带纹路。
猪口条，随便切了一下，味道不错。