法式红酒炖牛肉

作者： 金色山茶花

用料

• 牛腩 800克
• 中等大小洋葱 2个
• 番茄 2个
• 番茄酱 约80克
• 红酒 约200毫升
• 黄油 3-4小块
• 大蒜 数粒
• 香叶 3片
• 研磨黑胡椒粉 适量
• 迷迭香叶 适量
• 盐，糖 适量

法式红酒炖牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腩一块，这次用的是云南金膘土黄牛，肉质有点老。

步骤 2

切块

步骤 3

用冷水浸泡1小时。

步骤 4

牛肉捞出洗净沥水，同时准备配菜。 主要有红酒，番茄，洋葱，番茄酱，黄油，大蒜，迷迭香，黑胡椒粉，香叶。

步骤 5

番茄烤一下，剥皮切块。洋葱也切块。

步骤 6

平底铁锅烧热，放入黄油融化。

步骤 7

放入牛肉翻炒。

步骤 8

开大火，一开始会出来很多水，并且有肉腥味。 炒到后来水会减少，肉香味就出来了！

步骤 9

到水干油再次出现时，开小火把牛肉煎一下

步骤 10

煎到微微产生褐斑时最香，煎过头就焦了。

步骤 11

把牛肉夹出来，用剩下的底油把大蒜煎成金色。

步骤 12

然后倒入洋葱，开中火翻炒。

步骤 13

等洋葱半软时，倒入番茄块翻炒。

步骤 14

等番茄开始出汤汁时，把锅里的番茄洋葱舀一半出来，等牛肉快出锅时再放进去。

步骤 15

此时锅里的配菜为增加颜色和风味，要加番茄酱了。 注意是番茄酱，不是番茄沙司！

步骤 16

加两勺番茄酱约80克，炒匀

步骤 17

加入煎过的牛肉，继续炒几下。

步骤 18

加入红酒

步骤 19

炒匀煮开

步骤 20

因为平底锅太小，换到大铁锅里煮牛肉。

步骤 21

加热水

步骤 22

准备香料。

步骤 23

把香料撒进去，先煮1小时。 然后再根据自己口味加盐和糖。我加了2小勺盐，5-6小勺糖。

步骤 24

又煮了两个小时，牛肉终于煮得酥软了！原本的洋葱番茄早就煮化找不到了！ 锅里汤汁多留一点，出锅前3分钟，加入预留的番茄和洋葱，开大火炒匀。

步骤 25

最后沿着锅边再加约20-30毫升红酒，增加红酒味。

步骤 26

炒匀，完成。

步骤 27

酸甜开胃，带着奶香和红酒味，好吃！

法式红酒炖牛肉的小贴士

用牛腩，牛肋条都可以，最好肥瘦相间能一点的牛肉，不要选纯精肉或很老的牛肉。

菜谱创建时间：2024-04-20 22:36:34