酸菜鱼 主材：酸菜，草鱼 小料：姜葱花椒，辣椒干，泡椒 1.草鱼去腥洗净，鱼头鱼骨鱼肉分离，鱼骨切小块鱼肉切成硬币厚度，鱼头鱼骨用盐水泡15分钟去除血水，沥干水分备用，酸菜切丝备用 2.腌制:鱼片加入两勺盐打出鱼胶用清水淘洗干净控干水分，盐，鸡精顺时针抓拌均匀，打出鱼胶加入白胡椒粉，花雕黄酒抓拌均匀，加入少许红薯淀粉抓板均匀倒上花生油即可 3.热锅凉油，下入鱼骨两面煎至金黄，加入开水，姜葱熬15分钟，汤色熬浓白 4.起锅烧油，加入切好的酸菜丝炒香，加入姜葱小料泡野山椒，炒出香味倒入熬好的鱼汤 5.调味:盐，糖，鸡精，胡椒粉熬5分钟出锅加白醋，鱼骨酸菜捞出装盘 6.水开下入腌制好的鱼片煮开5秒倒入盘中，放上蒜末，葱花，辣椒干，花椒，7成油温呛香，撒熟白芝麻或者香菜