佛卡夏

作者： 媛子-7

尝试了很多次，终于做出了好吃的佛卡夏！ 不喜欢硬皮的，可以直接上下火230度25分钟左右

用料

• 水 360g
• 新鲜酵母 12g
• 高筋粉（山茶花） 400g
• 盐 7g
• 橄榄油 15g
• TOPPING
• 孔泰奶酪、新鲜迷迭香、橄榄油

佛卡夏的做法步骤

步骤 1

混合 水、酵母，加入面粉、盐，搅拌至有阻力。 加橄榄油，继续搅拌至搅不动，稍微团圆，室温松弛40分钟。 第一次折叠，双手沾水，折叠到面团收紧，继续松弛40分钟。 第二次折叠，继续松弛40分钟。此刻已经出筋了。 第三次折叠，明显面筋变薄，折叠到面筋拉不动。抱起面团，换大点的发酵容器，光面朝上，送入冰箱冷藏发酵约8-12小时。 次日，面团明显发酵至2.5倍大。烤盘28*28垫油纸、抹橄榄油。双手沾橄榄油，抱叠几次后，放入烤盘，轻微整形，等待最后室温发酵（约2小时）。 预热烤箱。同时，发酵几乎满盘的面团上喷橄榄油，手指戳洞（大气泡别戳破啦），撒孔泰奶酪、迷迭香。 入烤箱230度，喷5下水，烘焙石模式10分钟，转上下火230度20分钟。 烤完，皮、底略厚，嚼劲十足。如喜欢薄皮、偏软质感的，可以减少5-10分钟烘烤时间。

步骤 2

菜谱创建时间：2024-04-20 13:20:37