香椿拌豆腐

作者： 喜大囡

香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌（以南豆腐为佳），下香油数滴。一箸入口，三春不忘。香椿头只卖得数日，过此则叶绿梗硬，香气大减。 --汪曾祺《豆腐》

用料

• 香椿 100克
• 豆腐 360克
• 生抽 2勺
• 盐 适量
• 芝麻油 1勺
• 辣椒油 1勺

香椿拌豆腐的做法步骤

步骤 1

雨前椿芽嫩如丝，红香椿去头剖开洗净备用。

步骤 2

汆烫好的香椿切碎后放点盐入味，传统老豆腐切成麻将骰子大小备用。

步骤 3

清水煮沸后放入豆腐丁汆烫，一分钟后捞出来控水备用。

步骤 4

烫好的豆腐放上香椿碎，再放芝麻油、辣椒油、生抽。

步骤 5

将香椿与豆腐拌匀，即可享用这春天不可多得的美味。

菜谱创建时间：2024-04-19 06:26:31