波兰种全麦奥尔良鸡肉贝果

作者： tracychen918

超级爱吃贝果，记录一下自己做的最顺手的配方，这是12个贝果的量，馅料可以换成任何你自己喜欢的配料，比如肉松沙拉、德肠之类的，要比较干的馅都是可以的，咸口的贝果真的怎么做都好吃😋

用料

• 高筋面粉（波兰种） 100克
• 水（波兰种） 100克
• 干酵母（波兰种） 1克
• 全麦粉（主面团） 100克
• 高筋面粉（主面团） 400克
• 水（主面团） 240克
• 盐（主面团） 10克
• 糖（主面团） 14克
• 干酵母（主面团） 3 克
• 蜂蜜（主面团） 12克
• 馅料：熟的奥尔良鸡胸肉适量 生肉500克加35克奥尔良粉和35克水腌制
• 煮贝果的水 1000毫升
• 煮贝果的糖 50克

波兰种全麦奥尔良鸡肉贝果的做法步骤

步骤 1

首先提前制作波兰种，用干净的容器把波兰种的材料混合后放室温密封发酵1个小时再放冰箱冷藏一夜

步骤 2

主面团全部材料+提前做好的波兰种放入厨师机，先3档混合3分钟，再转5档5-7分钟看到面团光滑可以拉出厚膜就再5档2分钟（只是参考时间）要观看面团状态调整，如果天气热要把配方中的水换成冰水，或厨师机绑冰袋降温

步骤 3

打好的面团先等量分成2份，盖上保鲜膜放一边，每一份都等量分成6份，先分好的6个可以盖好放冰箱冷藏醒发20分钟，另外一份6个盖上保鲜膜放室温醒发15分钟（我家烤箱一次只能烤6个，只能错开时间操作了）

步骤 4

时间到先来操作室温的6个面团，拿出1个面团先擀开，翻面后再整理成长方形，底部打簿，面团不要擀得太薄，不然包馅容易破皮，包上肉丝卷紧，搓长放一边，接口朝下放，其他5个同样操作，操作好的面团都要盖保鲜膜，避免表面干掉

步骤 5

再从第一个面团开始整形，搓长一点，一边稍为搓小一点，接口处朝上，另外一边压平擀开成扇形把小的那头围过来包进去，接口一定要捏紧，接口朝下放油纸上，其他几个都一样操作

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步骤 6

步骤 6

整形好后放进烤箱中层，底下放一碗热水，开烤箱发酵功能36度发30分钟，然后再来操作另外一盘面团

步骤 7

等面团发酵到差不多就提前几分钟煮糖水，糖水煮到微微冒泡就可以调到最小火

步骤 8

拿出贝果后开始预热烤箱，200-220度，煮贝果时连油纸一起放入，贝果入锅后拿掉油纸，贝果每面烫30秒捞出沥干水分，放回油纸上

步骤 9

烤箱预热好就放入贝果烘焙，200度烤18分钟，烤箱温度要根据自己烤箱的脾气调整，在第一盘烤到差不多我就开始煮第二盘了，第一盘出炉后马上接着烤第二盘，无缝衔接😂

步骤 10

烤的时候香喷喷的

步骤 11

出炉后的贝果晾凉后用保鲜膜包好放冷冻保存，最长可以放一个月，吃的时候拿岀来表面喷水，用空气炸锅或烤箱复烤，170度6分钟左右，表皮脆脆的超级好吃😋

步骤 12

步骤 13

加了波兰种特别Q弹有韧性

步骤 14

每天的早餐都少不了贝果🥯

菜谱创建时间：2024-04-18 20:15:05