一斤牛肉白天泡一天，泡出血水。切麻将块烫出血沫，洗净。
锅内少油，放两勺白糖小火熬出琥珀色。（冰糖更好了，我是没有冰糖了。）
倒入开水。
放入所有调料倒入高压锅压香压软烂。
接下来做手擀面。一碗温水，放一勺盐，再放图片这么多碱面（约2克），将500克面粉和成光滑面团醒30分钟。手擀面我不喜欢放鸡蛋和面，做好的面条发硬不好吃。放点盐再放点碱，面条又滑溜又劲道，重点是不硬。
面团先用擀面杖压薄。
表面一定要洒淀粉，只要用淀粉做手擀面或者馄饨皮，保管擀出的面皮又薄又不粘，事半功倍！慢慢擀，整张面皮一定擀均匀。
如果喜欢宽面，皮一定擀薄。如果是细面，可以稍厚些。这样更好吃。像图片这样利用擀面杖把整张大面皮叠好。
用刀子拉着切成面条，尽量不要压着切。我这是宽韭菜叶面。
切好的面条两只手抄几下，抄散，放到盖帘上待煮。用不着一根根码整齐，费那劲！
这就可以了。面条煮好过凉水，码到碗里。煮面条的时候还一起煮了溏心蛋，烫了自己种的小白菜苗苗。浇上焖好的牛肉和汤！那香气啊，不用喊，女儿馋涎欲滴就跑来干饭了！一斤肉一斤面，我们全家四口人每人吃了7、8块牛肉。正正好面光汤光肉光。很饱。两口人减半做。
为了让每位厨友都能轻松掌握，再来总结几点“ 1、和面时不要放鸡蛋，一定要放盐。如果不喜欢碱味可以不放碱。但是个人觉得放了碱的面条有种特别的味道格外好吃。 2、醒面很重要。其实这一点大多数厨友都知道，但仍然嘱咐一下。 3、用淀粉做干粉，不推荐玉米面粉和红薯淀粉。 4、切窄面一定面皮擀厚一点，切宽面一定面皮擀薄一些。 我认为的重点都有这里。学无止境，欢迎厨友们指导批评。