开始分鸡蛋:将蛋清和蛋黄分开，用两个容器装好（注意⚠️蛋清打发要求:容器无水无油，蛋清液不要混入蛋黄） 如果不小心混入了蛋黄液也不要慌，也可以打发蛋白的，只是打发的慢一点而已。 蛋黄糊:牛奶（或水）+油+白砂糖10克+盐1克混合打发至乳化状态，加入八个蛋黄搅打均匀，筛入面粉128克+玉米淀粉5克，翻拌均匀。待用。
这里是八个鸡蛋的蛋清液。 先预热烤箱:上下管各150°，同时将模具刷油待用，可以刷满，不影响爬高。 打发蛋白:蛋清八个+柠檬汁（或白醋3-5克）+玉米淀粉3-5克+（砂糖60克分三到五次加入），打发蛋白到硬性状态（手动打发约8-12分钟，提起蛋抽蛋白直的小尖角）。
取三分之一蛋白加入蛋黄糊，上下翻拌均匀
再取三分之一蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀。
然后倒入装蛋白的盆里翻拌均匀。（不要慌不要慌，打发好的蛋白没那么容易消泡，侧立打蛋盆盆上下翻拌均匀即可）
倒入模具，晃平，轻震动模具拍出大气泡，入烤箱烤 150°20分钟后转130°50分钟，就差不多熟了，判断方法:在客厅都能闻到蛋糕香味了，就是熟了。 取出，震动或从高处扔下模具（排气），然后倒扣放凉。 OK，凉了就可以开动啦。
注意事项: 1:蛋清液、容器、打蛋器要求无水无油 2:糖和玉米淀粉是加速打发和稳定蛋白不消泡的作用，新手不要减量。 3:我使用的模具是34×29.5厘米的炊大皇不锈钢烤盘，正好一盘。 4:模具刷油的作用是方便脱模，并不影响蛋糕爬高。 5：一定要提前预热烤箱，并且，不要随便调温度哦，火力太大会爆皮和塌腰，火力太小会长不大和不熟哦。 6:出炉一定要震气泡 暂时先这样，拜拜