雷神面包三款

作者： M家的清晨厨房

用料

• 面团部分：
• 高筋面粉 200克
• 鲜酵母 6克
• 牛奶 120克
• 全蛋液 20克
• 糖 15克
• 盐 2克
• 黄油 15克
• 可可粉（用于可可面团） 8克
• 仙人掌果粉（用于粉色面团） 3克
• 墨西哥酱：（够2份面团）
• 黄油（软化） 25克
• 糖粉 10克
• 全蛋液 25克
• 低粉 25克
• 酥粒（够两份面团）
• 黄油（软化） 20克
• 糖粉 15克
• 低粉40克
• 仙人掌果粉、可可粉 各1-2克

雷神面包三款的做法步骤

步骤 1

揉面的照片没拍，第一步先将除酵母、黄油和盐之外的其他材料混合，放入冷藏30-60分钟，第二步取出面团加入酵母用手揉匀，放入冷冻30分钟，搅拌缸也可以放入冷冻，这样做的目的是给面团降温，第三步取出面团加入黄油和盐，用厨师机搅打，3-4分钟取出检查面团状态，控制面温，感觉温度高了，就不要再搅打，不到完全状态也没关系。烤箱28度发酵40-60分钟，注意观察。

步骤 2

同样的方法揉好可可面团。面团成品约380-395克左右，烤箱28度发酵40-60分钟。发酵完成后分割成6个，每个约60-63克。

步骤 3

面团发酵的时间准备馅料和表层装饰的酥粒和墨西哥酱。配方量够这两种面团的使用，酥粒分成两份，分别加入仙人掌果粉和可可粉拌匀备用。

步骤 4

芋泥馅的制作及配料。

步骤 5

馅包好后面团表面喷水，沾上一层酥粒，烤箱38度发酵30-40分钟，注意观察。

步骤 6

巧克力乳酪馅的制作及配料。

步骤 7

步骤 8

馅包好后面团表面喷水，沾上一层酥粒，烤箱38度发酵30-40分钟，注意观察。

步骤 9

二发完成后表面挤上墨西哥酱，再撒上剩余的酥粒。上下火180度中层20分钟，芋泥肉松口味的10分钟后要加盖锡纸防止上色。

步骤 10

巧克力乳酪馅的也是同样的烘烤温度和时间。

步骤 11

巧克力乳酪口味的，巧克力和乳酪的搭配味道非常浓郁，甜度适宜。

步骤 12

解锁第三种：开心果雷神面包，面团里加了12克开心果酱，馅料用奶油奶酪+榛子（每个8～9克、蔓越莓8克），酥粒加了2.5克斑斓粉（2克应该够了）

步骤 13

烤好的面包，同样要10分钟后加盖锡纸。

步骤 14

包装好的，自己没留，不知道味道如何，可能榛子颗粒太大了。

菜谱创建时间：2024-04-17 19:55:20