网上购买的冰冻羊蝎子，价格便宜，看着还比较新鲜，但一样需要认真清洗，切除变色的部分，反复清洗表面，直到没有杂质。
清洗干净的羊蝎子用清水浸泡半小时，期间淘洗换水两次，以便泡出血水，去除腥膻味。然后冷水下锅，大火煮沸，煮熟透，撇净浮沫。
准备好配料。
煮羊蝎子的原汤不要倒掉，撇净浮沫留作后用味道更好。
起锅烧油放入姜片。
然后放入其他配料炒香，放入郫县豆瓣酱炒成红油。
放入焯水的羊蝎子，翻炒，然后放入些许生抽、老抽调味上色。
放入一块火锅底料，麻辣、香辣根据自己喜好决定。
加入原汤烧开。
放到高压锅压煮，上气后煮15分钟就已经很容易骨肉分离了，不要再久煮了。放入葱结，起锅装盆，大功告成！