和面：水250～260克（冬天温水，夏天常温水），白糖5克，酵母5克（夏天也可用3克），化开放置5～10分钟。加入到面粉中，揉成团，盖好发酵。期间如果粘手可蘸油揉面。
调馅：350克肉馅，加盐4克，生抽12～15克，白糖3～5克，生姜末30～50克，胡椒粉1克。70～105克水少量多次搅拌进肉馅里，注意搅拌时顺一个方向。直到肉馅起劲发白。再加入15克淀粉搅拌均匀（以免包子蒸熟后肉馅出汤汁）。再加入8克芝麻油拌匀提香。夏天可用冰水更好。入冰箱冷藏备用。
做包子皮：面团发到两倍大后排气揉匀，搓条，分剂子。新手夏天可把面团分成两份，放一份冰箱冷藏。一份分10个剂子，皮子依次擀好，再依先后顺序包馅。
醒发：包好的包子放入蒸锅，垫上硅胶垫或打湿拧干的屉布，醒发至约1.5 倍大（手指轻触包子皮立即回弹），水开上锅，中火蒸约25～30分钟。关火后约5分钟开盖取出。蒸的时间根据包子多少定，这个时间是针对这次具体情况的。一般是再上大汽后15～20分钟。