黑米戚风蛋糕 | 口感丰富私藏经验❗❗

作者： 花尿

大家好吖，这款戚风蛋糕好吃不怕胖、营养丰富，很松软、还有颗粒感，吃起來满满黑米香。养生党减脂党一定要试试！

用料

• 顺然打蛋器 1台
• 顺然电蒸锅 1台
• 黑米粉 160克
• 水磨糯米粉 40克
• 水磨粘米粉 40克
• 纯牛奶 180克
• 玉米油 25克
• 带壳鸡蛋 5个
• 白醋 5滴
• 白糖 80克
• 盐 2克

黑米戚风蛋糕 | 口感丰富私藏经验❗❗的做法步骤

步骤 1

把黑米粉，三象水磨糯米粉，水磨粘米粉全部用电子秤称好，用勺子搅拌均匀备用

步骤 2

用无油无水干净的盆子，里面加入纯牛奶和玉米油，用线棒搅拌均匀以后，加入5个鸡蛋的蛋黄，用线棒继续搅拌均匀。蛋白用另一个干爽无油无水的盆盛好放入冰箱冷冻

步骤 3

接着把混合好的黑米粉,糯米粉,粘米粉过筛到牛奶蛋黄混合液内

步骤 4

用线棒画“Z”子型翻拌均匀备用

步骤 5

把冰箱冷冻的蛋白拿出来（⚠️注：这时可以看到蛋白周围正好结了一层冰霜，这样更容易打发），加入2克盐，5滴白醋，打蛋器开始高速打发有鱼眼泡状👆

步骤 6

80克白糖加入1/3，开始高速打发

步骤 7

打发明显感觉到有点阻力了，提起打蛋器是这种短的勾👆

步骤 8

加1/3的蛋白到黑米糊内，像炒菜一样翻拌均匀

步骤 9

再把1/3的蛋白加入黑色米糊内，用蛋抽翻拌均匀

步骤 10

最后把翻拌好的黑米糊倒入模具内，⚠️切记一定要离盆高出30～50厘米左右倒入，这样可以把面糊内的大气泡消除，蒸出来的蛋糕更细腻

步骤 11

蒸之前盖上保鲜膜，用牙签扎几个小洞，盖上锅盖，大中火蒸35分钟，焖两三分钟出锅

菜谱创建时间：2024-04-16 14:33:05