汤种白吐司

作者： 蜜悦蜜悦

📝制作环境：温度21度 ，湿度75% 📝这款吐司的灵感来自桃李醇熟，粘米粉的加入、大水量及汤种的面团，使它充满了Q弹绵软的口感，喜欢试验的可以试试这款吐司，夏季或室温很高的地区可适量减少酵母量（7克左右），操作步骤比较详细。 👉 配方可做水立方2个或450克吐司1个

用料

• ＃汤种
• 面包粉 10克
• 水 50克
• ＃面包体
• 面包粉（顶焙） 215克
• 粘米粉（三象） 30克
• 白糖 32克
• 盐 4.5克
• 奶粉 8克
• 清水 162克（室温高则适量减液体）
• 黄油 25克
• 鲜酵母 7（室温高）-9克
• 汤种 50克

汤种白吐司的做法步骤

步骤 1

汤种：面包粉10克+水50克 面包粉+水先基本拌匀，再小火加热，边加热边搅拌防止糊底，加热到面糊浓稠出现清晰纹路，马上离火，密封冷却后使用。 汤种取50克使用

步骤 2

乔立7600揉面时间档位如下，2档2分钟 偏湿 比较粘桶， 4档5-6分钟 湿粘桶底 揉完加黄油， 4档8分钟 桶净不粘桶 揉完加鲜酵母（前3分钟湿 请坚持揉下去）第4分钟开始抱团 第5分钟完全成团 ， 4档5分钟 接近完全扩展 最后1分钟会听到甩缸的piapia声，也会看到甩缸拉扯出大片膜随后又被高速带起的过程。 面团偏白

步骤 3

取出面团稍作整理（可用少量手粉或玉米油），在温度25度湿度75%的环境下发酵至2倍大 .

步骤 4

称重（约519克），根据自己需要平均分割（水立方分成4份，低糖或金波450克分成3份），稍揉圆后醒面20分钟

步骤 5

水立方入模量约260克/个 .

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步骤 6

步骤 6

三折擀长，卷起后入模 .

步骤 7

在温度为35度湿度为75%的环境下发酵至8分（不同品牌粉的爆发力不同则发酵程度也不同） .

步骤 8

根据自己烤箱脾气烘烤 C40 最下层下195（提高5度） 上165 19分钟（水立方温度 仅供参考）

步骤 9

翻倍做提高底火10度则为200度，仅供参考 .

步骤 10

出炉震模倒出晾凉 .

步骤 11

愿喜欢 祝成功

菜谱创建时间：2024-04-16 12:19:45